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| 材料 | 白身の魚、エビ、イカ、帆立など 芋、かぼちゃ、椎茸、舞茸、なす、オオバ、しし唐など 水、小麦粉、卵 |
| 作り方 | ① | 下処理した具材の水気はキッチンペーパーなどでしっかりふき取りましょう。 | |
| ② | 塩を振り、小麦粉をまぶします。 | ||
| ③ | 衣は卵1個に対して水1.25カップとふるいに掛けた小麦粉1.5カップでざっくり混ぜ合わせます。 （粉が混ざりきらないくらいでＯＫ。ペーストにしないで下さい。） 足りなくなったら又その時点で作りましょう。 |
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| ④ | 野菜は160度～170℃、魚貝類は180℃位で揚げます。材料を入れすぎると油の温度が下がりすぎ、失敗する原因になります。 衣をさくさくに仕上げるこつは「温度差」です。衣をとく水は、あらかじめ冷やしておくとより綺麗に仕上がります。 |
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