鮮魚と刺身の販売 Agarare

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郷土料理を教えてください

《秋田県：まりママさん》
やっぱり、私の田舎のきりたんぽですね。田舎のセリは田んぼで作っていますので、根が長く、根まで食べれます。
きりたんぽのレシピお願いします
鶏がらでダシをとり、醤油・酒で味をつけますが、少し甘目が好きな方はお砂糖も入れます。本当に好きな人はお酒をたくさん入れて甘みをだすようです。野菜で絶対欠かせないのが、ごぼうのささがき、それに鶏肉（あれば比内地鶏が美味しいですが、なかなか手に入りません）モツも入れたら美味しいです。長ネギ、しらたき、舞茸、きりたんぽ、油揚げ（味がしみて以外に美味しいです）最後にセリを入れてひと煮立ちさせていただきます。水分の多い野菜はいれませんが、すぐいただくならば白菜、お豆腐、ゼンマイ等も美味しいですよ。時間がたってしまいますと水分がでて味が薄くなりますので、注意したほうが良いです。

《佐賀県：たっくん》
私の田舎で祝い事や行事の際によく食べる鯉の洗いについてコメントする。滝から流れる冷たい水を引いたいけすの中で、約一ヶ月えさを一切与えられず育てられた鯉は身が引き締まり、川魚に特有な臭みは全くない。その味はこの時期(夏)が最も美味しいスズキや、真鯛に勝るとも劣らないと言って過言ではないだろう。氷のしかれたおけの上に丁寧に敷き詰められた身は美しい白身で、何も知らずに出された人はそれが鯉だとは思わないだろう。そして、さっと湯引きした鯉の皮はコリコリした食感を楽しめ、まるでふぐの皮湯引きのようである。今でも真っ先に箸を付けてしまう。ゆずこしょうとねぎを薬味に、からし酢味噌をつけて食べるのだが、これらがまた本当に良く合う。私はからし酢味噌に醤油を少々加えるのも好きだ。鯉もこの時期が最もおいしいとされている。機会があれば是非トライしてもらいたい。

Ａｇａｒａｒｅはいつもたっくんに脱帽でここまで食に拘りをもって頂けると本当気合入ります。

《埼玉県：Ｋｕｕ＆ｎｏｎｏさん》
埼玉の吉川の郷土料理になまず料理があります。なまずは天然ものもありますが養殖が多いようです。天ぷらは身がとてもふわっとしていて油物が苦手な方でも美味しくいただけます。お勧めはなまずを骨ごとミンチにしてまるめ、油で揚げただんごは、カルシウムたっぷりで夏バテ気味のとき食欲がでます。

小さなころ自分でナマズ釣って母に調理してもらった記憶では油はウナギ、身はあんこうとなんておいしい物なのかと言う記憶があります。

《石川県：ホンジャマカさん》
（じぶ煮）：小麦粉をからめた鴨肉と金沢独特のすだれ麩やシイタケ、タケノコなどを彩りよく醤油で炊き合わせた料理で、フワフワッとしてさらにトロリとした食感が特徴です。我が家では、小麦粉ではなく片栗粉で作っています。
（かぶら寿司）：大きなかぶらをスライスした中に、日本海の冬の王者である脂ののったブリをはさんで塩と麹で漬け込んだもの。家庭によって塩、麹の加減や重しの加減、寝かせる日数が違います。
（ごりの佃煮）：川魚のごり（ハゼ科）の甘露煮です。

《石川県：西出さん》
柿の葉寿司・笹寿司・ジブ煮（金沢）小松うどん・８番ラーメン

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