鮮魚と刺身の販売 Agarare

鮮魚と刺身の販売 Agarare | 富山県

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お惣菜の味や食べた感想

《まりママさん》
少し甘すぎかな。もう少し甘さを控えたほうがよかったかも。我が家ではタコのなま酢にゆずポン酢を少しかけていただいてみました。以外によくマッチしましたよ。自宅で生酢はあまり作らないのですが、きゅうりもみくらいは作りますが、塩でもんで酢大さじ１に対して砂糖小さじ１くらいかな。小アジのマリネはお魚の風味をあまり変えたくないのでそのままいただきました。もう少し小さい小アジのほうが味もしみるし骨まで食べやすいかな、我が家で作るときには一口くらいで食べれる大きさの物で作ります。冷やし中華のたれに漬けても以外に美味しいですよ。
鉄砲焼きは、とてもやわらかくて食べやすかったです。味も良かったですが、切った時に崩れてしまうのが…切らずに出すと食べずらいし、もう少し盛り付けかたをきれいに見えるように工夫しないといけませんね。

切るときのポイント…これは料理の基礎なので今さら言うまでもありませんが、手首で切らない事肩から包丁を動かして１８cm位の家庭用の包丁で１往復位で切る位で思いっ切って切ってください、恐る恐る切るともっと帰って悪くなります。それから、まめに包丁を手入れしてあげることです。板前さんは、ほぼ毎日包丁を５種類以上砥ぎます。一般には出来ないと思いますが月に１度位は家族の健康を支えてくれる包丁も大切にしてみましょう(*^ーﾟ)b 。

《まりママさん》
ホタルイカの甘露煮ですが、色がもう少しきれいな色がでないでしょうか？色がグロテスクで食欲が落ちます。

そうですね～甘露煮の製法ですか～。悩みます～(・・;)。ご意見ですので紳士に受け止めたいと思います。まず、ホタルイカをボイルした段階でかなり赤が強くなります。Ａｇａｒａｒｅのホタルイカのボイルは富山県の中でも美しくボイル出来ていると自負しております。実際に長野県よりご注文いただいた方は、「このイカはなんと言うイカ」とあまりのルビー色と大粒なため、いままで食べていたどちらかと言うと黒に近い小指の先見たいなものがホタルイカだと思っていましたと言うお話からも素材そのものは間違いない物を使っています。醤油も白醤油と言う透明に近い醤油を使っています。後はパッケージングだと思われます。富山ではホタルイカを使った食品がすごく多いんです。酸っぱ辛甘いせんべいや干物etc…ちなみにですが、ホタルイカにはある次期を越えると（旬の後半）食中毒を起こしかねない寄生虫が大量発生するため富山では警報が発令されます。生のホタルイカが珍しいからと言って飛びついて食べてはいけませんよ！！加熱処理で死滅するそうです。みなさん本当にご注意くださいね。ちなみにＡｇａｒａｒｅでは一切「生」は扱っていません。ご安心下さい。

《きときとさん》
ホタルイカは甘露煮ですから甘いのは当たり前ですが、やはり醤油ずけや塩辛のほうが私は好きです。ホタルイカは黒作り（いか墨入りの塩辛）で『しょっぱい』とか、茹でたものを酢味噌につけて『すっぱい』という味覚に慣れているので、ホタルイカの甘いという事に少々違和感がありました。

ホタルイカはしゃぶしゃぶやお刺身、せんべい、いろーんな食べ方があるので味覚に壁を作らずチャレンジしてください。o(*^▽^*)o~♪

なますは時々作りますが、タコが新鮮で、ぷりっぷりでおいしかったです。小アジのマリネは、私や子供は大丈夫だったのですが、主人が「アジを丸ごと食べるんなら、小さいほうが好き…」と言って、目玉は残してました。お味はとってもおいしかったです♪いかの鉄砲焼きは、塩辛さがちょうど良くて、小さめのイカなので柔らかくて子供でも噛み切りやすく、家族全員大絶賛でした。とってもおいしかったです。

《マグロさん》
普段は甘露煮など食べないのですが、ホタルイカが好きだということもあり、おいしくいただきました。なますもおいしかったです。タコもっと増量してください！♡南蛮漬けはもっとお酢が効いてるほうが好みです。南蛮漬けはセロリ・玉ねぎなど香味野菜を入れて味にメリハリを出しました。他はそのままで食べました。

ハイ(*^。^*)頑張ってみます。

《たっくん》
ホタルイカの甘露煮 :ホタルイカといえば沖付けという印象が強く、甘露煮ってどうなの？というのが正直なところであった。しかし、そんな不安は一気に吹き飛んだ。甘露煮という料理として、最高の一品に仕上がっている。砂糖やみりん、醤油、酒などで煮詰めてあるはずなのに、甘みと苦味が絶妙にマッチしているホタルイカの特徴をしっかり感じ取ることができる。そして甘露煮であるのに、あのコリコリとした食感を思い出させてくれるのが、エンペラであった。驚いたことにほとんどのホタルイカが原型をとどめていることだ。ゲソやエンペラが胴体から離れてしまっているものはほんのわずかであった。よっぽど丁寧に作っているに違いない。料理される方の心意気を感じる一品であった。
イカの鉄砲焼：食した瞬間口の中に甘い香りが広がった。恥ずかしながら、この香りは何のものだか分からなかったただ、思わずそれまで飲んでいたビールをやめ、すぐに日本酒を冷で用意。舌が日本酒を欲していた気がした。中身が落ちないように気をつけながら箸でつまみ、口にいれて味をかみしめ、広がる香りに合わせるように…日本酒をグビッと。その瞬間、酒粕では！？気になっＡｇａｒａｒｅeさんに問い合わせて見たところ、なんと越中味噌と砂糖のみの味付けとのこと。お酒の様に感じたのはイカの旨味がコクのある味噌に溶け込むことで現れているとのこと

そうなんです。後麹味噌の香り？私たち富山では当たり前なんですが、もしかしたらそれも酒粕の匂いに感じるんですかね～？ただ、使用しているのは砂糖と味噌のみなんですよ。

《たっくん》
とにかく日本酒と良く合う！！実はこのモニターをさせて頂くようになってから購入したお酒がある。「富山の銘酒　立山」である。その地の料理に合わせて作られているからであろうか。お世辞ではなく、本当に合う。これまでも720mlを購入することはあったが、とても足りない。思わず一升瓶で購入してしまった。こんなに気に入っていても新橋の居酒屋ではあまり頼まない。なぜなら、一升瓶が3000円弱で購入できるのに、お店では一杯900円もするのだ…。彼ら、いい商売している(T_T)
Ａｇａｒａｒｅさんは酢の使い方が本当に上手だと感じる。利きすぎず、蛸の甘みと絶妙にマッチしている。大根と人参の刻みのサイズもちょうど良い！！たっぷり入ったプリプリの蛸と一緒に口の中に含めばシャリシャリした食感を楽しめ、同時に噛めば噛むほど口の中に広がる蛸の甘み。毎日でも食したい一品だ。
小魚のマリーネ（小アジ）：なんてバランスの取れた味付けだろう。酸味がきつすぎず、甘みもほど良い。タカの爪の輪切りが甘みにキレ出すと共に、見た目も美しく仕上げられている。そしてなんといっても一番感動したのは、頭の先から尾びれまでしっかり味がしみこんでいることだ。マリ-ネというほどではないが、我が家や実家でもアジの甘酢漬けをよく作る。味付けにはそれぞれの良さがあると思うが、ここまでしっかり味がしみこんでいることはなかった。ただ長く漬ければよいというわけではないのだろう。とにかく本当に美味しかった。…という話を家内の前でしたら、「すいませんね…」と不機嫌になってしまった。正直に言い過ぎるのも問題か。。。
(^^ゞ夫婦円満が一番の薬味ですぞ！！
今回は九州出身の母と東北出身の父にも食してもらった。２人にも大好評の一品だった。

《西出さん》
南蛮漬けはすっぱすぎずあっさりと美味しかったです。ご飯に混ぜたのですが寿司飯も美味しくなりました。甘さもあるのですが揚げた物が入っているので甘味が気になりませんでした。食べやすいです。酢の物は、少し甘いように感じました。もう少し酸味の方が強くてもいいかなぁ…。鉄砲焼きは中が柔らかく麹？酒かすの味も美味しかった。高齢の方でも中の具は食べやすいと思います。お酒のつまみにピッタリです。甘露煮は、お酒のおつまみとしては甘露煮だけだと甘いですね。私は、甘いおかずが苦手なのでちょこっとだけ口直し程度にあると良いかなぁ…お料理のアレンジとしては、私の頭じゃ難しいです。私は、よくお惣菜を使いますがどちらのお店もそうなのですが、酢の物は甘いのが一般的なのかもしれませんがあっさりタイプがあっても良いと思います。

《ホンジャマカさん》
（小アジのマリネ）：我が家もよく南蛮漬けとしてよく作りますが、酢が強めだったからか子供の反応はイマイチでした。日保ちの関係もあって酢が多目なのか、我が家が甘めなのかもしれませんが…。甘めの野菜（玉葱、人参、ピーマン等）が彩りよく添えてあっても良いかと思います。その方が、ボリューム感があって、見た目にも良いかな～

青野菜を沢山入れたいんですが、酢の酸で真っ黒になってしまうので、なるべく、玉ねぎやニンジンを沢山使うようにはしています。ただ、地元の方が「野菜でカサ（量）を増やして、魚を減らしていると言われるので、そこは食育でお子さんと彩や栄養の事を話しながら台所に立ってみましょうね。

《ホンジャマカさん》
（蛸なます）：これも酢が強いと感じましたが、もともと我が家では好きな料理の一つなのでペロリと平らげてしまいました。（ホタルイカの甘露煮）：炊き立ての白いご飯にピッタリな濃くて甘味のある味でした。（イカの鉄砲焼き）：少し、味噌がくどかったようで、あまり手をつけてもらえませんでした。

《ヤンママさん》
ホタルイカの甘露煮：すごくおいしかったです。甘さも程良く、しつこくない風味はお酒の肴にも最高ですし、お弁当の冷えたごのお供にもいいですね!!（小さいので詰めやすかったです）提案なんですが、発泡のトレイに入れず真空パック（鉄砲イカの様に）にして、冷蔵保存せず長期保存が可能になればいいのでは？（おいしさにはまった私の様に大量に購入した時便利な保存方法があれば購入しやすいのでは？）また、ショウガの千切りを散らすと、風味が変わって飽きずにたべれますね。

ありがとうございます。一応、霧箱の他に瓶詰めタイプもありま～す。真空加工時40気圧という圧力がかかるため真空に出来るか、研究してみますねσ(ﾟｰ^*) 。

《ヤンママさん》
蛸なます:我が家の味つけに比べるとお酢が強いようで…我が家では、普段風味がまろやかと言うことで「ラッキョウ酢」を使っているためでしょうか？酸味も程々なので扱いやすいと思います。大量に使われてどうなるか、ぜひご検討ください。
有難うございます。ぜひ、試作品を作ってみたいと思います。

《ヤンママさん》
小アジのマリネの味は蛸なます同様酢が強いように感じました。また、サイズが大きかったため、骨があたり食べずらかったです。お野菜は多めの方が自然な甘さが出てよいかと思います。お惣菜は一般的にはその日に食べるのが前提で、特にマリネのような加工品であっても2日後以降に食べようとはしないと思います。魚が何日も冷蔵庫にあるのは…蛸なます事態も変色するのでは？不安に感じてしまいます。真空パックなどもっと安心できるようにして発送してはどうでしょう？

有難うございます。食卓を預かるママさんならではのご意見ですね。マリーネは、高温の油で２度揚げしますが、魚にもし雑菌が付着していてもこの段階で死滅します。Ａｇａｒａｒｅでは米酢と砂糖のみで整えた酢にジュッと言わせながら漬けこみ、魚が浮かないように、野菜を入れます。このとき野菜をふんだんには入れません。なぜなら、野菜の汁が多すぎると腐敗の原因になるからです。一般な作り方は、ここから、２～３日漬け込み骨まで、酢が浸透した物をマリーネといいます。Ａｇａｒａｒｅでは毎日数十キロのマリーネが作られます。家庭でその日中に食べられる物とは規模が違うんで想像が付かないかもしれませんが…無菌状態に窮めて近い状態にし、漬け込み日数を1日減らしお届けしています。マリーネは毎回検査用のサンプルを30日間保存し万が一の時、どの段階でトラブルが発生したか確認します。確認作業は作った責任者は自ら試食するんですよ。ピクルスは酢のお漬け物で何年たっても腐食しないように、マリネもちゃんと工程を踏めば３,４日で腐食する事はありません。生酢は、確かに色変りは進行しますが、タコの扱いを熟知した、人間の間では常識的な色変りしないゆで方（企業秘密につき具体的には言えませんが）をしてます。なので真っ黒にはなりません。かえって、酢から上げた状態の方が賞味期限がわずかになってしまい危険が多くなると思われます。また、季節でいか・ひず（鮭のヒタイ）などいろんな生酢をつくっていますよ。（*＾-＾*）ニッコリ☆ 生酢の大根はさっと塩もみし灰汁をとったら業務用に開発された濃度の高い酢にいったん漬けこんだ後、よくさらされ味付けになります。蛸も同様にいったん濃度の高い酢で〆られます。その後味つけ行程にはいります。生酢もお正月のおせち料理には必ず入っていますが、つい２０年位まえまでは、年末年始で７日～１０日間はどこも商店やっていなくておせちばかりということからもわかるように２,３日は、ほぼ何もしなくても大丈夫なんです。先人の知恵を現代人は便利に慣れすぎ忘れ去ろうとしています。ヤンママさんの家族に対する愛情にこれで少しは応えられましたか？

《Ｋｕｕ＆ｎｏｎｏさん》
いかの鉄砲焼き：子供達はイカ飯と思ったらしく、口の中で味噌味のイカの詰め物に驚き！！顔がニッコリしたと思ったら美味しい！の声、声、声でした。ご飯に合うのは勿論、おつまみにも最高です。冷凍保存をしておけば不意のおもてなしにもいいですね。蛸なます：関東ではイカのなますはいただきますが蛸なますは、はじめていただきました。家庭のなますの味とは違い、たいへんまろやかな味付けで、あっという間にお皿は空になってしまいました。小魚のマリーネ：酸味が強くないのでマリーネというより甘酢漬けに近く、小アジにしっかりと味がしみ込んでいるのでまるまる骨ごといただきました。暑さで食欲が落ちている時期に酢とカルシウムをたっぷり取れる逸品です。ホタルイカの甘露煮：富山といえばホタルイカですよね。甘露煮の砂糖とお醤油の味のバランスがとても上品で、ホタルイカもとても軟らかく、久しぶりに美味しい甘露煮をいただきました。

有難うございましす。そうですね、家族の健康を考えるともっと栄養のバランスが計りやすいお惣菜研究しないといけませんね。＾ω＾。

《マタニティさん》
お酢を使ったマリーネとたこ生酢は、少しすっぱく感じました。私が授乳中のためでしょうか？イカの鉄砲焼きは、風味豊かで味噌も甘すぎず柔らかくておいしかったです。ホタルイカの甘露煮は真っ白なご飯に本当に合いますね。主人もお酒に合うと喜んでいました。
イカの鉄砲焼きなんですが、真空パックに入っていると『シワシワ』で硬いイメージがあるので別の包装のしかたがあるといいですね。
ありがとうございます。焼きたてのイメージがあるからか、地元の方も真空より一般的な包装の物を購入されるんです。しかし長期間旨味のある水分をとじ込める方法があまりなくて…提案として考えてみますね。

《マタニティさん》
ホタルイカの甘露煮は、味も少し濃い目ですから、一度に多く食べれないのに「５０００円」という量は多すぎるのでは？冷凍保存するにしても今回モニター用に送っていただいた位の量があればいいと思います。本当は、１０００円位の商品があると本当に購入したいと思います。

そうですね。皆さんにお買い求めいただきやすいサイズ作りますヽ(*’-^*)。　　　　　　

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