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魚の新鮮度

《たっくん》
まず、目をひかれたのは甘エビ！！はじけやしないかと心配になるほど身がぷりぷりで、そしてなんと大きい！！私が普段食べている甘エビはもしかして子供？しかし、驚きは大きさだけではなかった。箸でつまんだ瞬間衝撃が走った。茹であがったばかりのドイツソーセージをつまんでいるかの様な感触が手に伝わったのだ。エビは柔らかくてフニャフニャしているものでなかったのか！？そして口に含んだ瞬間、なぜ甘エビという名がつけられているのか初めて分かった気がする。とにかく甘いのだ。生の魚介類でこれほど甘いものが他にあるのだろうか？
スーパーハイテンションですね(*^▽^*)。でも本当に嬉しいです。何を隠そう私、小学生の時は5人分以上盛り付けられるお大きな皿に甘エビを山盛りに盛って一人占めでたいらげ、海老アレルギーになった人間です。
イカはなんと！！まだうっすら透けていた。活きイカを目の前でさばいて盛り付けたわけではないのに、ここまでのパフォーマンスのイカが届くとは…。おそらく水揚げされて２時間と経たない、透明な状態のうちにお刺身に仕上げたに違いない。もしかするとこれは新鮮なイカ特有の歯ごたえを感じることができるのではと期待しながら口に運ぶと、――まさに期待通り！！触感とともに甘味が広がり、思わず頬が緩んでしまった。人はうまいものを食べると幸せな気分になれると言うが、まさにこのことだろう。
今回のお造りは赤いかでしたが、富山では季節によってスルメいか・ヤリいか・赤いか・大いか（観音いか）・ホタルいか・しょくじいか・甲いかなど沢山のいかを食べるんです。皆さんの地域ではどんないかが人気なんですか？＼(~o~)／
白キス。普段生で食すことはほとんどない。天ぷらの材料としては、誰もがご存じのとおり高級食材だが、この魚は非常に足が速いため、スーパーに届く頃には生で食すに適する代物ではないのだ。今回はこの白キスの刺身が同梱されていた。正直、あまり食べる気はしなかった。なぜなら、私は普段魚釣りをするため、朝採れの白キスをその日の夕食に食す機会が度々あるからだ。しかし、あまりおいしいと思ったことはない。わずか８時間足らずのうちに身が痛んでいるようで、新鮮な魚特有のハリがないのだ。しかし、今回盛られている白キスはいつもと何か違う。気がついたことを２つ述べよう。まず、切り身が大きいのだ。いったい何cm位ある白キスなのであろう。私が普段釣る白キスは20cm強である。目一杯角度をつけてカットしても、こんな大きく仕上がらない。次に、イカ同様、身が透き通っているのだ。私は普段、どんなに小さな魚でも喉仏にナイフを入れ、生き〆して持ち帰るようにしている。しかし、釣りを終え、自宅に着き、調理するまでにタイムラグがどうしても生じてしまう。釣った魚と、今回Ａｇａｒａｒｅさんに送っていただいた魚に差があるならば、それは調理するまでの時間であろうか。結論を述べるならば、「釣り人の釣った魚よりおいしかった！！」脱帽である。
良いことか悪いことか今年は例年には無い大型に育った魚が良く水揚げされます。脂ものって本当に食べごたえがあって美味しくなって嬉しいのですが反面、越前クラゲでも有名です。海は確実に温暖化が進んでいるのですね。私たちの子供の時代に大切な資源と自然をなんとか残していかなければと体長50ＣＭオーバーの鰺（アジ）を見て思う今日この頃です。
白エビの昆布締め。はじめて食したが、その完成度に脱帽した。白エビはぷりぷりの食感を損ねない程度につぶして型作ってあり、丁寧に昆布がまいてある。よほど気を使いながらまいたのであろう。作品のごとくきれいに仕上がっていた。白エビと昆布の合性は抜群で、淡白な白身に昆布の香りが絶妙にマッチングしていた。濃口醤油とワサビで食すのもおいしかったが、ポン酢もなかなかいける。真鯛。これは正直言って、とびぬけておいしいと感じなかった。鮮度は他の魚に負けずともおとらず抜群であった点は間違いない。姿造りにしてあり、目の輝きと、ピカピカに光った頭部をながめながらの一杯が最高であることは間違いない。しかし、何といっても型が小さい。時期的なものはあるのかもしれないが、脂は十分にのっておらず、身にしまりも感じられない。王様と呼ばれる真鯛にも若かりし頃はあるという。
本当にたっくんはお魚が大好きなんですね。読者のかたが生唾を飲んでしまうんじゃないかしら（●＾o＾●）

《ホンジャマカさん》
新鮮でキトキトそのものでした。実際に食した感想は身がしっかりしていてプリプリしていましたが、イカは少し鮮度が落ちたのかコリコリ感がありませんでした。※キトキト・・・ピチピチとした鮮度が高いありさま（富山　石川の方言）
ありがとうございました。赤いかは本来コリコリ感は少なく年齢を問わず頂けるイカです。北陸ではかなり高級品とされ1杯2000円オーバーで販売されています。スーパーなどで、この季節コリコリしたいかですと、スルメまたはヤリいかが主流になっています。実際大手スーパーさんの店頭で販売させていただいてますがスルメなどのお造りは1パック580円とするなら赤いかは1200円くらいします。でも地元の奥さんたちはこの季節を本当に楽しみにされ、高い人気をはくしています。いかは特にお造りにすると全くわからなくなってしまいますね。まだまだ商品説明が足りないようですね。気軽に皆さんがよりおいしく召し上がっていただけるように、商品説明考えます＼(~o~)／

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