鮮魚と刺身の販売 Agarare

鮮魚と刺身の販売 Agarare | 富山県

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たっくん

届いたとき
アジ・キス・カマスは、目が真っ黒で、まだキラキラ輝いており、鮮度の良さがひと目で伝わってきました。スーパーで見かけるような、目がうっすら白くなりかけているものとは全く別物です。うろこは丁寧にはがしてあり、わたぬき処置については言うことありません。卵と肝を残しておいていただいているところが嬉しかったです。煮つけや味噌汁に入れて楽しめますので。

材料の下処理＜甘酢＞酢100cc塩5.5g砂糖 30g ＜酢飯＞市販のミツカンすし酢(昆布だし入り)お米
＜ネタ＞3枚におろしたあじとかます
＜その他＞塩・大葉・粒うに・ごまレモン・のり・こいくち・醤油
あじ・昆布〆かますは、たっぷりの塩につけて冷蔵庫で寝かします。あじは30分、かますは15分にします。塩から出してさっと酢水で洗い水気を切って甘酢につけます。あじは20分、かますは10分にします。このときかますは昆布で巻きます。酢から出し、骨を抜き皮をはいで〆あじと昆布〆かますの完成です。

	●あじの握り市販のミツカンすし酢(昆布だし入り)を用いて酢飯を作ります。炊きたてのご飯にさっと絡め、即冷ますのが大切です。酢の分量はお好みでかまいませんが、酢〆ネタを用いるので、ちょっと少なめにするのがおススメです。シャリとネタがそろいましたら、握ります。シャリは中心に空気を入れる感じでにぎると、口に含んだときにふわっと広がり、より美味しい握りとなります。最後にしょうがとねぎを上にのせ、完成です。
	●かますと数の子うにの細巻き大葉とかますを細切りにします。 1/2カットしたのりの上にシャリをのせ、中心に数の子うにを1cmの幅でのせます。大葉とかますも加え巻いたら完成です。2歳の子供に食べてもらおうと作りましたが、見事に完食しておりました。でも、うにが苦手な方にはNGかも知れません。
	●きすの炙り寿司きすは足が早いので、スーパーのきすを生で食すことはありえません。しかし、今回は別です。黒目きらきらの新鮮なキスでしたので、握りに挑戦してみました。まず、3枚におろし、細かい骨は骨抜きを用いて丁寧に抜きます。皮ははがさず、包丁をひし形に入れます。シャリを少し大きめに握り、きすを握ります。塩を全体にうっすらまぶし、シャリが焦げないよう気をつけながら、皮がパリパリになるまで、バーナーで炙ります。ねぎとゴマをのせ、食す直前にレモンを絞れば完成です。塩が効いているので、そのままでも十分いけますが、シャリに少しだけ、醤油をつけてもOKです。ワンポイントアドバイスかますはあじほど身の厚みがないので、塩・酢につける時間は半分で十分かと思います。あじ・かます共に非常に鮮度が高かったので、酢につける時間を短めにし、身が白くならないようにすると、見た目も美しく、酢がききすぎていない絶妙な酢〆に仕上がりました。また、今回は佐賀県唐津産の天然塩と醤油を用いました。この天然塩はしっかりとしたしょっぱさの中に、ほのかな甘みと奥行きのある旨みが含まれており、料理を引き立ててくれました。醤油は若干甘みが強いのですが、コクがありまろやかで、お寿司・お刺身には最適でした。
	●あじの姿造り鮮度抜群のアジでしたので、もちろんお刺身で頂きました。ちょっと面倒ですが、姿造りにしてキラキラ輝く頭と真っ黒な目を見ながら食べると、より美味しく感じるのは私だけでしょうか。今にもピチピチと動きそうなあじの姿造りを楽しみながら飲む銘酒・立山も普段より美味しい気が・・・。
	●キスの天ぷらお刺身で食べれるほどのネタでしたので、てんぷらにしてしまうのは、少々気が引けましたが、我慢できず作ってしまいました・・・。きすのてんぷらは身がやわらかく、ふっくらしており抜群でした。てんぷらにして、これほど上品な魚はほかにあるでしょうか。かますのてんぷらは初めてでしたが、きすに負けない位おいしかったです。身がきすより大きい分、食べごたえも抜群です。
	●お味噌汁あじ・きす・かますの頭、中骨、その他あまった切れ端部分と卵・肝を全て用いてだしをとりました。丁寧にあくをとり、仕上げにお酒を少々加えると、よりいっそう美味しく仕上がります。
	●さんまの甘露煮とキノコのぴり辛和風パスタ材料:サンマの甘露煮：2・切れ大葉：2・枚しいたけ：1・こニンニク：1・切れたかのつめ：2・本白ワイン：少々こいくち醤油：少々さんまの甘露煮は身を2等分にします。しいたけはへたをとり、スライスにします。へたは4等分にします。ニンニクは包丁を寝かせ、ぐっとつぶした後、スライスにします。こうすることでニンニクのうまみと香りが高まります。たかのつめは1本をスライスにします。種は使いません。1本はそのままでOK。オリーブオイル20ccにニンニクを弱火で2分ほど炒めた後、中火にし、たかのつめ、しいたけ、サンマの甘露煮を投入。 1分ほど炒め、白ワインを加え、最後に濃い口しょうゆを少々たらし、好みの味に整えます。パスタは7分ゆで用を使用したが、湯で時間は6分15秒とし、ささっとソースと絡めた後、ゆで汁を70ccほど注ぎます。再度絡め、フライパンの上で絶妙なアルデンテの状態に仕上げます。皿に盛りつけ、大葉をちらし完成です。ワンポイントアドバイスサンマの甘露煮のうち1切れ分を、炒める際にフライ返しで押しつぶす感じで身を崩すと、よりサンマの味が高まり、美味しく仕上がります。醤油はたらさなくてもよいかも知れません。そして、もう一切れは身崩れしないように残すと、見た目もより美味しそうに仕上がります。

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	●あじの握り市販のミツカンすし酢(昆布だし入り)を用いて酢飯を作ります。炊きたてのご飯にさっと絡め、即冷ますのが大切です。酢の分量はお好みでかまいませんが、酢〆ネタを用いるので、ちょっと少なめにするのがおススメです。シャリとネタがそろいましたら、握ります。シャリは中心に空気を入れる感じでにぎると、口に含んだときにふわっと広がり、より美味しい握りとなります。最後にしょうがとねぎを上にのせ、完成です。
	●かますと数の子うにの細巻き大葉とかますを細切りにします。 1/2カットしたのりの上にシャリをのせ、中心に数の子うにを1cmの幅でのせます。大葉とかますも加え巻いたら完成です。2歳の子供に食べてもらおうと作りましたが、見事に完食しておりました。でも、うにが苦手な方にはNGかも知れません。
	●きすの炙り寿司きすは足が早いので、スーパーのきすを生で食すことはありえません。しかし、今回は別です。黒目きらきらの新鮮なキスでしたので、握りに挑戦してみました。まず、3枚におろし、細かい骨は骨抜きを用いて丁寧に抜きます。皮ははがさず、包丁をひし形に入れます。シャリを少し大きめに握り、きすを握ります。塩を全体にうっすらまぶし、シャリが焦げないよう気をつけながら、皮がパリパリになるまで、バーナーで炙ります。ねぎとゴマをのせ、食す直前にレモンを絞れば完成です。塩が効いているので、そのままでも十分いけますが、シャリに少しだけ、醤油をつけてもOKです。ワンポイントアドバイスかますはあじほど身の厚みがないので、塩・酢につける時間は半分で十分かと思います。あじ・かます共に非常に鮮度が高かったので、酢につける時間を短めにし、身が白くならないようにすると、見た目も美しく、酢がききすぎていない絶妙な酢〆に仕上がりました。また、今回は佐賀県唐津産の天然塩と醤油を用いました。この天然塩はしっかりとしたしょっぱさの中に、ほのかな甘みと奥行きのある旨みが含まれており、料理を引き立ててくれました。醤油は若干甘みが強いのですが、コクがありまろやかで、お寿司・お刺身には最適でした。
	●あじの姿造り鮮度抜群のアジでしたので、もちろんお刺身で頂きました。ちょっと面倒ですが、姿造りにしてキラキラ輝く頭と真っ黒な目を見ながら食べると、より美味しく感じるのは私だけでしょうか。今にもピチピチと動きそうなあじの姿造りを楽しみながら飲む銘酒・立山も普段より美味しい気が・・・。
	●キスの天ぷらお刺身で食べれるほどのネタでしたので、てんぷらにしてしまうのは、少々気が引けましたが、我慢できず作ってしまいました・・・。きすのてんぷらは身がやわらかく、ふっくらしており抜群でした。てんぷらにして、これほど上品な魚はほかにあるでしょうか。かますのてんぷらは初めてでしたが、きすに負けない位おいしかったです。身がきすより大きい分、食べごたえも抜群です。
	●お味噌汁あじ・きす・かますの頭、中骨、その他あまった切れ端部分と卵・肝を全て用いてだしをとりました。丁寧にあくをとり、仕上げにお酒を少々加えると、よりいっそう美味しく仕上がります。
	●さんまの甘露煮とキノコのぴり辛和風パスタ材料:サンマの甘露煮：2・切れ大葉：2・枚しいたけ：1・こニンニク：1・切れたかのつめ：2・本白ワイン：少々こいくち醤油：少々さんまの甘露煮は身を2等分にします。しいたけはへたをとり、スライスにします。へたは4等分にします。ニンニクは包丁を寝かせ、ぐっとつぶした後、スライスにします。こうすることでニンニクのうまみと香りが高まります。たかのつめは1本をスライスにします。種は使いません。1本はそのままでOK。オリーブオイル20ccにニンニクを弱火で2分ほど炒めた後、中火にし、たかのつめ、しいたけ、サンマの甘露煮を投入。 1分ほど炒め、白ワインを加え、最後に濃い口しょうゆを少々たらし、好みの味に整えます。パスタは7分ゆで用を使用したが、湯で時間は6分15秒とし、ささっとソースと絡めた後、ゆで汁を70ccほど注ぎます。再度絡め、フライパンの上で絶妙なアルデンテの状態に仕上げます。皿に盛りつけ、大葉をちらし完成です。ワンポイントアドバイスサンマの甘露煮のうち1切れ分を、炒める際にフライ返しで押しつぶす感じで身を崩すと、よりサンマの味が高まり、美味しく仕上がります。醤油はたらさなくてもよいかも知れません。そして、もう一切れは身崩れしないように残すと、見た目もより美味しそうに仕上がります。

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